En Fermentation as Metaphor, a partir de su obsesión personal con todas las cosas fermentadas, Katz medita sobre su arte y obra, estableciendo conexiones entre las comunidades microbianas y aspectos de la cultura humana: política, religión, movimientos sociales y culturales, arte, música, sexualidad, identidad, e incluso nuestros pensamientos y sentimientos individuales. Informa sus argumentos con su vasto conocimiento del proceso de fermentación, que describe como una fuerza de cambio lenta, suave, constante pero imparable.
